国人吃掉世界上70%的西瓜？趣谈中国人吃瓜的历史(2)

　　尽管现在西瓜品质普遍不错，但挑西瓜仍然是每个“吃瓜群众”的必修课，而我们最常用的挑瓜方式就是“拍一下”。徐锦华介绍，如今市面上比较多见的西瓜品种8424、美都、麒麟瓜等等，都是可以通过拍打分辨成熟度的，正常成熟的西瓜经过拍打，有轻微震动，而生瓜或者过熟的西瓜响声发闷。不过，产自山东的甜王西瓜，由于果皮较硬且瓜瓤硬脆，无论怎样拍打都是听不出成熟度的。除了拍打，徐锦华告诉记者，买西瓜时要挑选外形圆整的，“歪瓜”的瓜瓤里会有茎块，影响口感;瓜蒂如果是卷曲的，西瓜一般比较甜。

　　挑西瓜时还有一个重要的因素：西瓜有没有籽。无籽西瓜是三倍体西瓜，由普通的含2组染色体的二倍体西瓜和经过处理的含有4组染色体的四倍体西瓜杂交而成，由于三倍体细胞在进行减数分裂时出现联会紊乱的情况，所以三倍体西瓜不能形成种子。可以说，无籽西瓜是科学带给“吃瓜群众”的最大便利。

　　吃瓜的艺术

　　你是用勺舀还是雕朵花？

　　说到吃西瓜的方法，有人认为捧上半个冰镇西瓜，用勺舀着吃，是夏天最大的享受;含蓄点的，会选择切成条慢慢啃;更“精致”的做法，是用工具把瓜瓤做出球形、条状等造型摆盘，甚至用瓜瓤雕一朵花。

　　在江浙很多地方，立秋时有“啃秋”的习俗，也就是在立秋这天要吃瓜。清朝张焘的《津门杂记岁时风俗》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”民间传说，立秋当日吃瓜，能清除暑气、避免痢疾。

　　“吃瓜群众”不仅喜欢吃瓜，连西瓜皮也不舍得放过。徐锦华说，关于西瓜有个非常有趣的知识点，从吃的功能来看，西瓜属于水果，但是从栽培特点来说，西瓜其实更接近蔬菜。“吃瓜群众”用智慧成就了西瓜蔬菜的特性：凉拌西瓜皮、五花肉红烧西瓜皮、清炒西瓜皮、西瓜皮绿豆粥、西瓜皮酱，甚至是西瓜皮馅儿包子……一个西瓜，可以“垄断”凉菜、热菜、主食到餐后水果的所有环节。