一口闽菜一口乡愁 “舌尖上的福建”走向世界(2)

　　商务厅还通过举办全省烹饪职业技能竞赛，支持各地市各类烹饪大赛，挖掘、交流、培养闽菜人才。在第26届中国厨师节期间，我省选拔的厨师有9人次获中华金厨奖、40人次获注册中国烹饪大师勋章、5人次获金质勋章奖、2人还荣获“十大厨王奖”殊荣。这些最优秀的厨师们，也纷纷走进了福建商学院、福州职业技术学院等院校的课堂，闽菜的人才队伍建设由此迈上了新台阶。

　　闽菜文化博大精深，传承与保护，一个也不能少。2017年9月，福州市闽菜博物馆投入使用，博物馆分为“名人与聚春园”、“闽菜名人堂”、“闽菜简述”以及闽菜文化展区等四部分，以文化为滋养，让闽菜味更浓。2017年底，福州市人大常委会公布了《福州市闽菜技艺文化保护规定》，对闽菜的制作技艺、传统饮食习俗、传统品牌以及相关的代表性资料和实物等进行保护，成为全国首部以菜系文化保护为内容的地方性法规。2018年5月，福建省闽菜技艺研究会联合有关协会、企业共同发起“闽菜文化复兴”行动，鼓励、支持餐饮行业申报非物质文化遗产代表性名录、闽菜技艺项目代表性传承人等项目。目前，沙县小吃制作工艺、佛跳墙等列为省级非特质文化遗产，罗世伟、杨伟华列入佛跳墙非特质文化遗产代表性传承人，福清番薯丸、武夷熏鹅、莆田妈祖筵席、宁化擂茶等多项制作技艺列入市级非物质文化遗产。

　　2018年，省商务厅委托省餐饮烹饪协会，组织全省力量搜集、整理闽菜技艺和文化，从理论上完整系统地发掘梳理闽菜饮食文化;并在全省各市、县逐级甄选的地方代表性菜肴、小吃基础上，形成具有特色的闽菜菜品体系，精选出有闽菜代表性的100个菜肴、100个小吃，编印成《中国闽菜精粹》一书，制作“闽味一百”烹饪技艺教学视频，推动更多境内外的厨师和群众了解闽菜、制作闽菜，扩大闽菜品牌影响力，有力地推动了闽菜饮食文化的传承和发扬。

　　政企携手、校企合作，从行业到协会，从人才培养到技艺传承，多方努力之下，闽菜不仅能守正创新地“传下去”，还将昂首阔步地“走出去”!

　　树品牌宣传交流促闽菜“走出去”

　　由中国香港贸易发展局一年一度定期举办的香港美食博览会，是整个亚洲最大的综合性美食展，吸引着国际饮食界精英、零售商及广大消费者和媒体的目光。

　　2018年起，福建省商务厅就借助这一知名的展会平台，开展“闽菜香江行”系列宣传推介活动，除了在美食博览会现场设置专门展区之外，还举办了中国闽菜20道精选宣传推介会以及闽菜品鉴会，来自福建的闽菜大师与香港餐饮界人士欢聚一堂，交流烹饪技艺，品闽菜、叙乡情、话发展。香港福建社团联会主席吴换炎在品鉴会上深情地说：“香港有120万闽籍乡亲，家乡福建始终是他们魂牵梦绕、难以忘怀的地方。家乡的各种美食是他们儿时的口味，终生难忘。”2019年的“闽菜香江行”活动将再次亮相这个舞台。

　　对于在外打拼的福建人来说，一口闽菜一口乡愁，咽下肚去，能消解不少背井离乡的辛苦;即使不是福建人，尝一口闽菜，也能用舌尖品味大美福建的活色生香。福建省从事中餐业的海外侨胞数量众多，分布广泛。全世界40多万家中餐馆，近50%是由闽籍侨胞经营。“中餐繁荣计划”作为国务院侨办海外惠侨工程八项计划之一，是推动海外中餐发展、促进中外文化交流的重要举措，也是推进福建省产业链延伸，促进经济发展的重要手段。