分餐制，食尚生活新方式

　　谷饲200天厚切菲力牛排

　　近日，世界中餐业联合会向海内外餐饮企业和广大消费者发出了《培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明》的倡议书提出：受新冠肺炎疫情的影响，我国餐饮行业、全球中餐业受到严重冲击，餐饮消费出现断崖式大幅下降。共餐、合餐传统进餐饮食习惯的弊端在疫情面前更显突出。疫情过后消费者的消费习惯和消费理念将发生深刻变化，更加注重科学饮食、健康卫生。变革理念，改变传统饮食方式，培养健康饮食习惯，推广实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”势在必行。疫情之下，餐饮企业如何顺应消费者的心理变化，变“危机”为“机遇”是每个餐饮企业面临的最大困难。花舍餐饮集团积极响应行业号召，用十五年的经验积累，在困境中突围，找到了一条属于自己的生存之道。

　　做外卖，疫情当下能否算一剂良药

　　此次疫情给餐饮行业带来的打击前所未有，疫情发生后， 花舍关闭了所有门店，退掉了预定好的订单。原本是商家旺季的月份，收入降至冰点。为此花舍成立了突发事件应急小组，第一时间联合出品部门，研发了适合线上外卖的菜品，建立外卖安心卡制度，鼓励顾客使用无接触外卖。针对有特殊需求的会员，还开通了私人定制服务，根据客人的口味习惯、就餐需求进行专属定制服务。花舍集团董事长郑金艳表示，“花舍一直都有外卖业务，只不过受人群定位、厨房动线和菜品成本的制约，我们在平台上的销售单量有限。现在我们优化了平台上的菜品，出品速度更快，同时性价比也很高。虽然单量有明显提升，但这不是长久之计，因为花舍的核心竞争力不是外卖，我相信行业内很多餐饮品牌都面临这个问题，尤其是对一些高端餐饮，外卖真是一剂良药吗?大家肯定心里有自己的答案。所以我们需要找到适合自己品牌特色的突围之道。”

　　新零售，拥抱电商能否靠得住

　　受此次疫情影响，大部分餐饮企业都开始把目光投向了餐饮新零售这个板块。但这对很多餐企来说这仍然是一个全新的课题，因为这不仅考验企业的资金实力、人才积累水平，更考验对市场资源的整合能力。花舍的新零售虽然从零起步，但是稳扎稳打，逐步积累经验。例如，与国内最大的美食社交平台豆果美食合作，在线上进行大厨授课直播带货，学员不仅可以和厨师学到做菜的技术，还可以购买花舍的预制半成品回家自己操作。开通花舍商城，把会员系统与商城打通，会员可以在线上实时购买特色食材和半成品。同时与顺丰快递达成战略合作，承诺京城内12小时内准时送达。花舍集团董事长郑金艳说：通过此次行业危机，我们必须重新审视自己品牌的抗风险能力，做餐饮零售不能只凭满腔热血和心血来潮，需要用战略眼光来规划，用做消费品的思维来打造竞争力，这样才能把品牌力在渠道里延伸，实现全渠道覆盖。